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咖啡豆
  • <h2>咖啡常识-咖啡豆</h2><div class='content'></div>
  • 云南咖啡的“春天”，这是要来了吗？
    云南咖啡的“春天”，这是要来了吗？      近来，随着国际咖啡期货价格上涨至十年高位，国内多个品牌咖啡饮品宣布涨价。云南的咖啡豆种植面积和产量占比均超过全国98%，是否可以借这波不断传导的涨价潮将其咖啡产业带往“春天”颇受关注。      云南咖啡豆收购价涨势明显      3月，云南保山，精品咖啡豆采摘进入高峰期。在高黎贡山东北面海拔1300米山坡上的一片500亩的咖啡庄园里，每天都有30多个工人忙于采摘、加工。据庄园管理人辛雪介绍，采...Read more
  • 咖啡为什么好喝，因为...
    咖啡为什么好喝，因为...      首先由咖啡豆的多醣体结构转换为油脂与可溶性物质决定咖啡风味生豆的结构是个立体的纤维素，也就是多醣(polysaccharide)，其基质是包含了几近百万个的细胞。包裹了部分纤维素的基质拥有上百种化学成分，而烘焙的过程会使这些成分转换为油脂与可溶性物质，并决定了冲煮出的咖啡风味。      生豆的纤维素结构占了本身一半的干重(dryweight)。虽然纤维仅贡献些许的咖啡风味，但会抓住部分挥发性芳香分子，这些化...Read more
  • 这杯咖啡比上一杯好喝？原因竟然是这个
    这杯咖啡比上一杯好喝？原因竟然是这个      很多咖啡爱好者都知道，咖啡豆放久了会导致咖啡的风味流失，那越新鲜的咖啡豆越好吗？      其实不是这样的。刚烘好的咖啡直接拿来冲煮，你会发现咖啡的口感会很苦很酸，完全品尝不到它原本应该有的圆润美好的口感。      但是过了几天之后又发现冲煮出来的咖啡变好喝了，千万不要觉得是咖啡豆欺骗了你，很有可能是你忽略了这几个步骤。      1. 养豆      什么是养豆？      刚烘焙...Read more
  • 咖啡豆烘焙程度区别，风味和咖啡种类
    咖啡豆烘焙程度区别，风味和咖啡种类      咖啡为什么要烘焙？      咖啡原本只是樱桃，经过处理后才变成咖啡生豆，咖啡生豆只有经过烘焙后，才能激发咖啡豆里面的风味，不一样的烘焙会让咖啡豆呈现出不一样的风味。      为什么咖啡生豆经过高温烘焙后会呈现出风味呢？其实就是因为在烘焙的过程中产生了化学变化，下面来解释一下有哪些化学变化吧。      【梅拉德反应】      这个反应会在约150℃时发生，此时咖啡豆仍在吸热，并继...Read more
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