咖啡豆烘焙程度区别，风味和咖啡种类

      咖啡为什么要烘焙？

      咖啡原本只是樱桃，经过处理后才变成咖啡生豆，咖啡生豆只有经过烘焙后，才能激发咖啡豆里面的风味，不一样的烘焙会让咖啡豆呈现出不一样的风味。

      为什么咖啡生豆经过高温烘焙后会呈现出风味呢？其实就是因为在烘焙的过程中产生了化学变化，下面来解释一下有哪些化学变化吧。

      【梅拉德反应】

      这个反应会在约150℃时发生，此时咖啡豆仍在吸热，并继续在烘焙过程释放热量。热量导致豆子的碳水化合物和氨基酸之间的反应，导致颜色、味道和营养成分的变化。

      颜色的改变主要是因为类黑素的产生，这些大量的物质不只是让咖啡豆转为褐色，还会影响咖啡的口感跟醇厚度。

      梅纳德反应这个阶段的温度与时间只要有一点小变化，都可能对最终的风味产生很大的影响。

      在梅纳德反应中花费较长时间的咖啡会增加其黏度，较短的梅纳德反应则会生更多的甜度和酸质，因为如果梅纳德反应时间过长，果酸以及会转化成甜味的酸都会被破坏。

      【焦糖化反应】

      在加热到大约170℃时，热量会让大量复杂的碳水化合物，分解成可以溶解在水中较小的糖分子，这代表最后冲出来的咖啡甜度会增加。

      这种反应会一直持续到烘焙过程结束，它也有助于咖啡中的甜香气，如焦糖和杏仁味。

      通过梅纳反应和焦糖化反应，大家可以知道咖啡烘焙产生的反应会怎么影响一杯咖啡的风味了吧，之前有听别人说影响一杯咖啡的因素中，其实咖啡生豆占70%烘焙度20%，冲煮占10%。

      其中一支豆子的烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向，烘焙可简单分成三个程度：浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。

      下豆时间：一爆开始至密集

      风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

      中度烘焙/ Medium Roast

      下豆时间：一爆密集至结束间

      风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

      中深度烘焙/ City Roast

      下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间

      风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。

      深度烘焙/ Italian Roast

      深度烘焙又称「意式烘焙」

      下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油

      风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。