这杯咖啡比上一杯好喝？原因竟然是这个

      很多咖啡爱好者都知道，咖啡豆放久了会导致咖啡的风味流失，那越新鲜的咖啡豆越好吗？

      其实不是这样的。刚烘好的咖啡直接拿来冲煮，你会发现咖啡的口感会很苦很酸，完全品尝不到它原本应该有的圆润美好的口感。

      但是过了几天之后又发现冲煮出来的咖啡变好喝了，千万不要觉得是咖啡豆欺骗了你，很有可能是你忽略了这几个步骤。

      1. 养豆

      什么是养豆？

      刚烘焙完的咖啡豆会释放大量的二氧化碳，而释放出来的二氧化碳会让包装袋中的气压增大，让咖啡中的芳香物质与油脂结合，使咖啡的风味更容易被萃取出来。同时，咖啡豆中不好的味道会随着二氧化碳的释放而释放出来，而咖啡豆的风味也会更加完整。

      简单来说就是，咖啡豆烘焙好之后，待它冷却包装好后，一定要放上几天，让咖啡豆的风味沉淀。

      而我们购买咖啡豆时，包装上的单向透气阀就是为了将咖啡豆释放出来的二氧化碳排出，一来是为了避免二氧化碳撑破包装袋，二来是过多的二氧化碳也会闷坏咖啡豆，影响咖啡的风味。

      如何养豆？

      养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向阀用透明胶贴住即可。

      一般来说，咖啡豆的养豆时间是不一样的，而且不一样的咖啡豆需要的养豆时间也不同。如果养豆时间太长，一来是可能会导致豆子的新鲜度下降，影响口感，二来也可能会导致错过品尝咖啡豆风味的最佳时机；养豆时间太短，咖啡豆的风味不完整，也不容易冲煮，口感也会大打折扣。

      通常咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，极浅焙建议养豆时间在7天左右，浅焙的在4天；中度烘焙，建议在3天左右；中深烘焙在2-3天。密度高的咖啡豆(比如标注SHB的极硬豆)养5-7天是正常的，甚至到10天都有。

      2. 醒豆

      什么是醒豆？

      醒豆其实和醒红酒是一个道理，醒豆就是将咖啡豆中剩余的二氧化碳逸出，与空气接触，加速氧化，利用氧化的原理去除咖啡豆中不舒服的苦涩口感，使风味更圆润顺口。但是，若醒豆时间若过长，则会使咖啡豆的香气散失，口感趋于平淡。

      如何醒豆？

      通常WBC比赛（世界咖啡师大赛）选手醒豆，会将咖啡豆与空气接触几小时，再拿来做意式浓缩，就会展现出极佳的状态和风味。

      通常我们一般使用手冲的方式来萃取咖啡，手冲时闷蒸的时间长短可以协助醒豆，因此不需要特别的醒豆时间。

      一般店铺里常常会有意式拼配豆的养豆时间不够，但是又必须立即使用的情形，那就需要提前醒豆。

      意式拼配豆的养豆和醒豆的关系：

      注意，将开封后的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里，可以更好地保存咖啡豆。醒豆结束后应该尽快使用，一般来讲，用多少，醒多少。

      从一粒咖啡豆到一杯咖啡，每一个环节都是决定咖啡品质的关键，只要我们掌握了方法，香醇馥郁的咖啡就唾手可得。