素材-餐饮行业素材(3)-咖啡豆的三六九等是如何划分的？
如果去批发市场买咖啡豆，我们就会发现，那里的咖啡豆一般分为AA、A、B或者AAA、AA、A三个级别，这是针对商业用途做出的简单分类，其实各个家的分级标准都不同，常用的有以下几种。
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同一产地的咖啡豆一定是以大而饱满为上品，这说明咖啡果实是生长到优先状态才被采摘的，这样的咖啡果实里的豆子才能体现较好的风味。
这种分级法通过筛网实现，将咖啡豆放在筛网上，来回摇动后，比网眼小的豆子就会被筛除，这些小豆子用更小的筛网再次进行筛选，这样层层选拔之后，咖啡豆就能分出级别。网眼大小以1/64英寸为计算单位，如果直径是19/64英寸，则编号是19，如果网眼是16/64英寸，那么编号是16。平豆20~19属于特大，18为大，17为准大，16为普通，15为中，14为小，13-12为特小。根据大小后分为AA、A、B、C和PH等级别，AA为较别，这一级别的咖啡豆有资格入选精选咖啡，C级以下的咖啡通常用来当饲料和肥料。
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方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，虫害豆5粒算1分等，后依照累积的缺点定级，较别是NY2，较低级别是NY8。印度尼西亚咖啡豆分为6级，Gr1-Gr6，埃塞俄比亚咖啡豆较别是Gr1。采用这个分类方法的大都是南美洲国家，不知道埃塞俄比亚和印度尼西亚凑什么热闹。
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产地海拔越高，咖啡质量越优。因为海拔低的地方，气候炎热，咖啡树的生长较快，吸收到的土壤营养较少，咖啡的口感也就较差。生长1375~1524米的是极硬豆(SHB)；生长在915~1375米的是高硬豆(GHB)；生长在610~915米的称为硬豆(HB)；生长在300~1000米的称为太平洋级( Pacific)。
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夏威夷科纳咖啡豆分为 Type1和Type2两大类，Type是扁平豆，Type2是圆豆。在两级别之下，再根据大小和瑕疵豆的数量分成若干级别。哥伦比亚咖啡分为 Supremo、 Extra、EP-5%、EP-10%等，Supremo为较别。